平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作，，，，，，，乾隆天子都连连称好。。。。 。。其绝妙在两点：一是选用内酯豆腐，，，，，，，将其切成一致的菱形小块，，，，，，，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末，，，，，，，用鲫鱼脑和鸡汤调味，，，，，，，普天之下，，，，，，，只此一家；；； ；；；二是成菜上桌后，，，，，，，因起锅时淋了一层明油以是看似不冒热气，，，，，，，着实很烫。。。。 。。勺不起，，，，，，，气不起，，，，，，，勺起气起。。。。 。。
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