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Food Town

美食之乡

淮安市文化旅游集团股份有限公司

Huai'an Cultural Tourism Group Co., Ltd.

大煮干丝

大煮干丝是淮扬菜系中的看家菜。。。。。此菜，，，，，，鲜香扑鼻，，，，，，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，，，，，，丝丝入扣，，，，，，然而不见一滴油花，，，，，，没有一亳豆腥，，，，，，乃是脍不厌细的代表作。。。。。

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开洋扒蒲菜

蒲菜俗名蒲儿菜，，，，，，是淮安特有的古板名菜，，，，，，这种菜清香甘甜，，，，，，酥脆适口,似有嫩笋之味。。。。。“蒲菜佳肴甲天下，，，，，，古今中外唯一家。。。。。”说的就是淮扬菜中的精品菜“开洋扒蒲菜”，，，，，，它以“鲜嫩味美、清淡爽口”扬名天下。。。。。

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平桥豆腐

平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作，，，，，，乾隆天子都连连称好。。。。。其绝妙在两点：一是选用内酯豆腐，，，，，，将其切成一致的菱形小块，，，，，，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末，，，，，，用鲫鱼脑和鸡汤调味，，，，，，普天之下，，，，，，只此一家；；；；；二是成菜上桌后，，，，，，因起锅时淋了一层明油以是看似不冒热气，，，，，，着实很烫。。。。。勺...

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钦工肉圆

钦工肉圆一经是清代的著名“贡品”，，，，，，以是又名清官肉圆、清贡肉圆。。。。。它的制作已有千百年的历史，，，，，，乃是江苏省十台甫菜之一，，，，，，平滑细嫩，，，，，，富有弹性，，，，，，色白汤浓，，，，，，味道鲜美。。。。。

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软兜长鱼

软兜长鱼是淮清静鳝席中最具代表性的古板名菜。。。。。其色泽乌亮，，，，，，纯嫩爽口，，，，，，香气浓郁，，，，，，鲜美绝伦，，，，，，有“软兜长鱼透骨鲜”之令誉。。。。。

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丝瓜茶馓

淮安茶馓创于清朝后期，，，，，，距今有一百多年的历史，，，，，，1997年被认定为首届中华名小吃。。。。。茶馓色泽嫩黄、造型秀丽、松酥香脆、独具风韵，，，，，，搭配清香的丝瓜，，，，，，十分适口。。。。。

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文楼汤包

文楼蟹黄汤包的面皮由奇异的手法制作而成，，，，，，透明而不破；；；；；馅由蟹黄、鲜贝等十几种原辅料做成，，，，，，蟹馅鲜美而不腻。。。。。工艺考究，，，，，，造型奇异，，，，，，制品形如一朵盛开白菊，，，，，，被人们誉为中华面点中的“浮图之刹”。。。。。

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淮饺

淮饺，，，，，，也被称为小馄饨，，，，，，有“汤饺”“炝饺”“火饺”三种吃法。。。。。其皮薄如纸，，，，，，将面皮放在书上，，，，，，字迹浚�？？？？？杀妗！！�。。馅心用精猪肉、笋、虾籽等调制而成，，，，，，因此，，，，，，淮饺香鲜嫩的口感就越发显着，，，，，，吃的时间细滑爽口，，，，，，令人不禁拍案叫绝。。。。。

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烫面饺

烫面饺虽形似蒸饺，，，，，，但着实与蒸饺大不相同。。。。。其肉馅以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻、虾籽等调配而成，，，，，，肉馅内大宗灌汤，，，，，，体积比蒸饺略大，，，，，，面皮以烫面制成，，，，，，具有汤汁足、面皮不破的优点。。。。。蒸熟后的烫面饺，，，，，，饺皮薄能见馅，，，，，，汁多而浓稠，，，，，，馅心鲜嫩清香，，，，，，轻轻咬上一口，，，，，，汤汁...

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盱眙龙虾

在制作龙虾时，，，，，，盱眙的大厨们会精选鲜活有劲的龙虾作为原质料，，，，，，将虾脚、虾壳都整理得干清洁净。。。。。然后，，，，，，选用秘制的调料举行烹饪，，，，，，十三香、香辣、麻辣、蒜蓉、蛋黄、清水、冰镇……种种口胃，，，，，，细细品尝，，，，，，齿颊留香。。。。。

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高沟捆蹄

高沟捆蹄是淮安美食中食香味俱佳的一道冷菜，，，，，，始创于清代后期。。。。。精选猪蹄膀肉为主料，，，，，，以干肠衣捆扎，，，，，，配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮等辅料，，，，，，经由20多道工序制成。。。。。捆蹄色泽酱红，，，，，，食之不腻，，，，，，回味无限。。。。。

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蒋坝鱼圆

蒋坝位于洪泽湖东畔，，，，，，水产富厚，，，，，，其中有一道用白鱼或青鱼加工做成的佳肴——鱼圆，，，，，，乃淮扬菜系中之名品。。。。。蒋坝鱼圆形状有圆有长，，，，，，色泽雪白、味道鲜美、营养富厚、老小皆宜。。。。。

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